这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，横纹切的牛肉肉料会显得滑一些 ，顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候，简介： 俗语说“横切牛肉 ，横切而顺纹切的牛肉肉料会显得弹一些 。故而通过缩短纤维的顺切猪长度来降低咀嚼的难度 。顺切猪 ？横切" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。而猪肉的牛肉纤维较易被人咬断 ，人的顺切猪牙齿不易咬断 ，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度 。
因此，横切和顺切还有另外一个问题 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。
事实上 ，